Si te ha quedado un poco de vino, sea blanco, tinto o cava, puedes aprovecharlo para hacer un delicioso vinagre casero que te servirá para aliñar ensaladas y preparar encurtidos, escabeches, marinados, mostazas y salsas tipo mayonesa.

Basta decantar los vinos sobrantes en un pomo de boca ancha con algunos pedazos de frutas y ponerlo a una temperatura de entre 25 y 30 grados centígrados en un lugar donde haya poca luz. Déjalo reposar unos 30 días pero removiéndolo cada dos o tres para favorecer la oxidación. Transcurrido ese tiempo fíltralo y úsalo.

Pero si no tiene vino, tampoco se preocupe, aquí le dejo una receta para fabricar vinagre casero a partir de las cáscaras de algunas frutas.

Pica en pequeñas porciones las cáscaras de una piña y de varios plátanos maduros hasta completar una taza y media. 

Échalas en un recipiente de cristal (si es color ámbar mejor) donde le quepan, además, dos litros de agua y una taza de azúcar. 

Agrega una cucharadita de levadura que servirá como catalizador del proceso de fermentación o en su lugar, una taza de vinagre o la llamada “madre”, que no es más que esa nata blanquecina que se deposita en el fondo de las botellas de este líquido.

Agita bien todos los ingredientes hasta que el azúcar quede totalmente diluida y puedan sucederse entonces las dos fermentaciones que dan lugar al vinagre, la alcohólica y la acética.

Tapa con una tela fina la boca del recipiente y déjalo reposar en un lugar oscuro durante tres o cuatro semanas hasta que note una fina capa blanca en la superficie del líquido. 

Extrae el líquido de abajo hacia arriba succionando con una fina manguera, de manera que puedas usar el más clarificado.