Los mariscos son alimentos muy nutritivos y generalmente bajos en calorías, pero a excepción de los camarones, los mejillones, las ostras y la cigala, no se pescan todo el año y por lo tanto no siempre pueden hallarse frescos en los mercados. La razón podría ser que varios de los estados exportadores declaran la especie en veda durante su etapa de apareamiento y reproducción con el propósito de garantizar su supervivencia.

Sea cual sea la razón, es importante que quienes gusten de los mariscos conozcan ciertos secretillos marineros sobre cuándo se pesca cada uno de ellos y así los encuentren más fácilmente.

La gamba rosada, por ejemplo, se captura entre octubre y diciembre; y la gris en mayo, julio, agosto, septiembre, octubre y noviembre. La nécora, de mayo a noviembre; el bogavante, de mayo a agosto; la langosta rosa, en enero, febrero, julio, y agosto; y la roja, de mayo a septiembre.

Los langostinos se pescan entre mayo y agosto; el buey de mar, de julio a octubre; el percebe, en marzo, junio, septiembre y diciembre; mientras que el centollo, de abril a octubre, los berberechos: de octubre a abril y las vieiras entre noviembre y marzo.

Las almejas se encuentran frescas en abril y luego de julio a diciembre; el pulpo, en  enero, septiembre y octubre; el sepia solo en abril y mayo; mientras que los calamares y chipirones se atrapan en julio, agosto, y mitad de septiembre.

Antes de entrar en la receta, me gustaría recordarle que cuando vamos a cocinar mariscos vivos, estos se sumergen en agua fría y luego se ponen al fuego; en cambio, si los tenemos congelados, se echan directamente en agua hirviendo. Una vez cocidos deben anegarse en agua con hielo para que se enfríen rápidamente y no pierdan propiedades ni sabor.

Salpicón de marisco: receta light con sabor a mar

Los ingredientes para 4 comensales son 30 g de merluza, 400 g de mejillones, 250 g de gambas cocidas, 250 g de langostinos cocidos, un decilitro (dl) de vino blanco, una hoja de laurel y sal.

Hierve la merluza durante 10 minutos en una cazuela donde has echado poca agua, sal y la hoja de laurel. Luego le retiras la piel y las espinas, la desmenuzas y la dejas refrescar.

Sobre el vapor del vino blanco, cuece los mejillones hasta que se abran. Déjalos enfriar y límpialos.

Una vez que hayas cocido las gambas y langostinos, pélalas y ya estarán listas para usarlas en el salpicón.

En un cazo aparte debemos preparar una vinagreta con dos aguacates pelados y picados, dos tomates maduros picados en cuadritos, medio pimiento rojo y una cebolleta a la juliana, ramitos de perejil troceado, el zumo de un limón, 40 ml de vinagre, un dl de aceite de oliva y sal. Para que este paso quede sabroso, es importante mezclar bien todas las verduras con el limón, el vinagre y el aceite

Cuando esté lista la vinagreta, viértela en un recipiente donde antes hayas revuelto las porciones de merluza con los mejillones, las gambas y los langostinos. Remueve y deja reposar en el refrigerador durante 20 minutos.

Se sirve frío sobre las hojas de lechuga. Si lo prefieres, puedes emplear las conchas de los mejillones que le reforzarán el olor a mar a esta deliciosa receta light.

Comentarios (0)

RSS de Comentarios