Domingo, 20 Mayo 2012

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Receta casera de pepinos em vinagre

Alimentación

Escrito por Rosa Mañas

Selecciona pepinos frescos, de piel tersa y brillante. Lávalos y córtalos en rodajas o tiras, según lo prefiera. Introdúcelos en agua hirviendo durante uno ó dos minutos y corta el proceso de cocción abruptamente sumergiéndolos luego en agua fría.

Conserva de pepinos en vinagre

Envasa los vegetales en frascos de cristal de boca ancha que previamente hayan sido esterilizados (los sumerge totalmente en agua y los hierve durante 10 ó 15 minutos). Deja libre un espacio de unos 2 centímetros de alto antes del extremo superior del pomo.

Añada una solución de 3 partes de vinagre con una de agua que previamente hayas hervido con una hoja de laurel. Acomoda los pepinos con un cuchillo de acero inoxidable de manera que todos queden sumergidos en el líquido.

Cierra herméticamente el envase y espere unos días antes de consumirlo. La cáscara del pepino adopta una tonalidad aceitunada cuando el encurtido está listo. Puedes comerlo directamente o combinarlo con otras ensaladas de vegetales.

Propiedades saludables del pepino

Este fruto, considerado comúnmente como una hortaliza, tiene una concentración modesta de vitamina C. Cien gramos de pepino aportan aproximadamente un 10% de la ingesta diaria recomendada de 60mg/día. La vitamina C participa en la supresión de nitrosamina, cuyo carácter cancinogénico ha sido demostrado. La vitamina C también puede dar protección contra varios tipos de cáncer e intensifica las funciones inmunológicas.

El pepino no contiene grasa y es bajo en calorías y colesterol. Entre las substancias inhibidoras del cáncer que se encuentran en el pepino están los fitoquímicos como los fitosteroles y terpenos. Algunos dietistas de los llamados de la vieja guardia, presentan al pepino como un alimento difícil de digerir, y esto en cierta forma es verdad, aunque en realidad es porque la gente no sabe prepararlo.

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