Lo que me gusta es malo o engorda, se queja Mafalda con su infantil y chispeante inocencia y no le resta razón pues las grasitas de más se han vuelto una de las obsesiones de las mujeres de estos tiempos. Es por eso que me gustaría compartir con mis lectores algunos de los secretos que nos permiten disminuir la cantidad de caloría a los platos y así no tener que renunciar totalmente a las tentaciones del paladar. 

 

— Uno de los primeros consejos es identificar los ingredientes de mayor contenido calórico en la receta original y buscar productos que puedan sustituirlos pero que tengan menos calorías. Habrá que ir probando poco a poco cuánto varía el sabor y la consistencia del plato original. 

— Reduce la cantidad de grasa de la receta original a la mitad, o menos, y sustitúyela  por aceites no saturados. Si es un asado, emplea solo la porción mínima  para dar cuerpo al plato. 

— Si su receta lleva huevos y ésta se lo permite, reemplácelos por tofu que tiene 4 veces menos calorías. 

— Si hace un dulce horneado, torta por ejemplo, en lugar de aceites, mantecas o margarinas, emplea puré de frutas o compota de manzanas. 

— Sustituye la leche entera por descremada o baja en calorías. 

— El yogurt descremado y no saborizado es un sustituto óptimo de la mayonesa, aunque también existe una variante light de esta salsa tan empleada en la cocina.

— Quita la piel a las carnes de ave antes de cocinarlas.

— El aceite de oliva tiene muchas virtudes sobre la salud y enriquece los sabores de los platos, pero su contenido calórico es alto por lo tanto dosifique su uso. El empleo de aderezos puede ayudarle a reducir las grasas y aunque esto probablemente modifique el sabor original del plato, seguramente le otorgará un matiz novedoso a su cocina.

— Incrementa la ingesta de vegetales, entre ellos seguramente encontrarás los sustitutos ideales a las altas dosis de calorías.

— El caldo saborizado es un excelente sustituto para la manteca o el aceite. 

— Asume la filosofía de sacrificar cantidad en función de calidad aunque  nunca lo indicado será eliminar totalmente las grasas ni el azúcar. Bastará usar tres veces menos la cantidad recomendada para solucionar el problema.

— Si es el pan un compañero ineludible, abandone al menos a sus acompañantes, nada de cremas, mayonesas ni mermeladas. Disfrute de una porción de oloroso pan fresco; y si es tostado, mejor.