Una de las carnes rojas más saludables es la de conejo, animal herbívoro monogástrico que no transforma las grasas de su alimento, al contrario de lo que hacen la ternera y el cordero, por lo que su aporte en materia de calorías y grasas es inferior al de otras fuentes de proteínas animales.

 

Los lípidos de la carne del conejo tienen la peculiaridad de estar provistos de ácidos grasos no saturados, y sus contrarios, los saturados, existen en menor proporción que en el resto de la mayoría de las otras carnes. 

Además, el conejo proporciona cantidades apreciables de vitaminas del grupo B, indispensables para los músculos y nervios. También tiene 0,79 mg. de vitamina E, contenido muy alto comparado con el de otras carnes, que por lo general ofrecen 0.2 mg  Esta vitamina ayuda en la pugna contra el envejecimiento celular y tiene una acción beneficiosa en la prevención de trastornos cardiovasculares. 

Pero más allá de sus virtudes dietéticas, la carne de conejo es muy apreciada entre los cocineros debido a su agradable sabor, su fácil preparación, su alto rendimiento, su breve tiempo de cocción y su menor contenido de agua, una de las virtudes que lo convierten en un excelente ingrediente base para muchos tipos de platos. 

 

A continuación le propongo una receta light, deliciosa y fácil de preparar en casa.

Ingredientes:

1 conejo

1 frasco de frambuesa al natural

1 vaso de vino blanco

1 zanahoria en dados grandes

1 bouquet garni

6 granos de coriandro

2 clavos de olor

1 cucharadita de pimienta blanca en grano

1 litro de caldo de ave desgrasado

sal y pimienta

Troza el conejo, deshuesando primero la médula, en octavos. 

Vierte el caldo desgrasado en una cacerola junto con la zanahoria, la cebolla, el bouquet garni, los granos de coriandro, los clavos de olor, la pimienta blanca en grano y cuando rompa el primer hervor,  agrega las porciones de conejo y cocínalos durante 25 minutos.

Una vez concluida esta etapa, retira el conejo.

Exceptuando la carne, prepara una mezcla con el resto de los ingredientes sólidos formando una pasta, viértela en una cacerola, agrégale una parte del caldo en que se cocinó el conejo y las frambuesas coladas. Mezcla nuevamente y sazona con sal y pimienta a gusto. 

Sazona también las porciones del conejo y añádelas a la preparación. 

Cocina a fuego lento durante 20 minutos más y sírvelo con la salsa sobre un lecho de lechuga.